* L'HOIRIE (Beaucouzé - 4 repas)
CLASSIQUE MAIS UNE VALEUR SURE
Date du repas : mardi 9 août 2016 - le soir
Allée André Faris
49070 BEAUCOUZE
02.41.72.06.09
Sandrine et Pierre :
2 menus Entre Terre et Mer (entrée plat dessert 28 €)
2 apéritifs maison (Vodka-Crémant-Fraise)
amuse-bouche :
Gaspacho de concombre et menthe, émulsion citronnée au yaourt et cromesqui d'agneau
Sandrine et Pierre :
Carbonara de seiche et moules de Penestin, oeuf bio mollet, crème de parmesan
Sandrine :
Interprétation du "poulet frites"
Suprême de volaille cuisson basse température, pommes de terre croustillantes, émulsion de ketchup maison et jus de volaille
Pierre :
Gambas grillées et cabillaud, caponata de légumes méditerranéens, sablé à l'origan, tuile de parmesan
Avant dessert : crème brûlée à la vanille
Sandrine et Pierre :
Le mi-cuit au chocolat, crémeux au chocolat et café, mousse glacée au chocolat (2000 calories chaque bouchée...)
2 cafés et leurs mignardises :
1/2 bouteille de Pouilly Fumé
Total : 92,80 €
La note de Monsieur : 16/20
La note de Madame : 15/20
On a aimé :
. Le service, pro...
. l'amuse-bouche, pour son originalité
. la présentation des plats
. le vin
On a moins aimé :
. Le poulet frites revisité, davantage revisité visuellement que gustativement
Date du repas : mardi 16 février 2016 - le soir
2 apéritifs
Pierre : le Couteau et le Tourteau
Couteaux farcis, croustillant de tourteau, pommes de terre fondantes à l'huile d'olives bio, pousses de mâche
Sandrine : Déclinaison autour du canard
Médaillon de foie gras au vin de noix, velouté de potimarron et royale de foie gras, émulsion de betterave, brioche maison
Sandrine et Pierre : Assiette du pêcheur :
Turbot poêlé, noix de Saint Jacques rôtie et gambas sauvage, raviole de légumes wok et bouillon parfumé aux épices et coriandre fraîche
Avant dessert :
Pierre :
Mandarine passion
Millefeuille revisité à la crème de mandarine, sorbet mandarine-carotte,
macaron au fruit de la passion, soufflé chaud à la mandarine
Sandrine :
Soufflé au Cointreau
Au moment de l'addition :
Total : 95,40 €
La note de Monsieur : 14/20
La note de Madame : 15/20
Les commentaires :
Nous avons davantage apprécié le repas que la dernière fois.
Date du repas : samedi 31 janvier 2015 - le soir
1 bouteille de Bourgogne
le
Mise en bouche :
Sandrine :
Le Foie Gras de canard, médaillon de foie gras au vin de noix,
Crème brûlée au foie gras, mousseline céleri et pomme verte, brioche maison
Pierre :
Le Couteau, la Langoustine et le Tourteau
Couteau farci à la persillade, Tempura de langoustine, Croustillant de tourteau
Invité : La noix de Saint Jacques de Granville
Noix de Saint Jacques juste poêlées, velouté de champignons, raviole de coquillages, pain à la châtaigne
Sandrine et Pierre :
Le Bar Sauvage
Pavé de bar sauvage rôti, coques et palourdes,
Mousseline de panais, velouté de cresson, tuile aux pistaches
Invité :
LE SAINT PIERRE A LA TOULOUSAINE
Filet de Saint Pierre juste poêlé, mousseline de cocos,
saucisse de poisson fumé maison, saucisson à l'ail artisanal, jus au persil
Avant dessert :
Ile flottante revisitée
Sandrine :
Interprétation autour de la tarte citron
Pierre :
Autour du chocolat
Invité :
Autour de la Poire
Après dessert :
Choux et cannelés
Total : 52 € par personne
La note de Monsieur : 15/20
La note de Madame : 15/20
Les commentaires :
Une petite déception pour ce restaurant où nous avons emmené des amis.
Depuis des années que nous fréquentons ce restaurant, peu à peu les quantités ont diminué (mais il reste toujours l'amuse-bouche, l'avant dessert et l'après dessert) et surtout la présentation du plat principal était peu appétissante : la sauce recouvrait tout le poisson (idéalement cuit) et il était difficile de différencier les aliments. De plus, une très longue feuille (de cresson) était impossible à couper et à manger proprement avec des couverts à poisson.
On peut donc dire que c'était encore mieux avant
GASTRONOMIQUE ET COPIEUX
Date du repas : mardi 4 février 2014 - le soir
2 cocktails de l'Hoirie (Vodka, pétillant, liqueur de fraise)
2 verres de vin
Amuse-bouche :
Sandrine :
Velouté de potimarron, tartare de carpaccio de foie gras et copeaux de jambon ibérique, pousses de mâche à l'huile de noix
Pierre :
Brouillade d'oeufs bio, chorizo ibérique et langoustine, oeuf coque croustillant et mousse de Saint Marcellin, roquette
Pierre :
Saumon bio mi-cuit, risotto de pomme de terre ciboulette, jambonnette de grenouille, nectar de persil et ail doux, moules farcies
Sandrine :
Sot-l'y-laisse de blanc de volaille fermière et blanc de seiche, raviole à la florentine, jus de viande aux arômes de truffes, mousseline de céleri
Avant - dessert : un crémet
Pierre et Sandrine :
Dôme à la poire coeur coulant de caramel, crumble et poire façon tatin
Total : 76,00 €
La note de Monsieur : 17/20
La note de Madame : 16/20
Les commentaires :
Très bien, à refaire, mais la présentation du dessert était un peu décevante par rapport au reste du repas. Des amuse bouche et un "avant dessert" (sic) viennent compléter ce repas déjà copieux.
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